大米，又稱“稻米”，其種植食用最早可追溯到約一萬三千多年前，現已成為名副其實“國民主糧”。

歷經多年發(fā)展，大米發(fā)生哪些新變化？消費者更喜歡吃什么樣的大米？未來大米又將如何跟上時代？

2021年7月12日，由中國糧油學會食品分會主辦的稻谷“六步鮮米精控技術”研討會在上海召開，中國糧油行業(yè)專家齊聚一堂，共同研討了大米的消費趨勢、新鮮米相關的技術研究和產業(yè)化應用等話題。

同時，益海嘉里集團研發(fā)中心和米業(yè)事業(yè)部作為“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系研發(fā)及產業(yè)化團隊，亦從全產業(yè)鏈的維度對鮮米的各項精控技術進行了詳細的解讀和分享。

消費帶動：糧油傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級

消費轉型升級在大米的發(fā)展過程中起到關鍵作用。在本次研討會上，中國糧油學會理事長張桂鳳表示，人民群眾的需求正在從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得新鮮”轉變。就大米而言，隨著消費升級，對于“新鮮、好吃、高品質”大米的需求快速增長，但在優(yōu)質大米供應、儲存加工方式、營養(yǎng)保留等方面與國際先進水平仍有一定差距，這將為大米市場帶來新的變化。

稻谷“六步鮮米精控技術”研討會現場

中國糧油學會首席專家王瑞元則解讀了大米行業(yè)的發(fā)展趨勢。在他看來，消費者最關心大米“四品”，即品種、品質、品味和品牌，這意味著多樣化的大米產品將得到快速發(fā)展。具體而言，主要有以下方面：

一，從營養(yǎng)健康角度：消費者越來越重視健康，以大米為主、添加一種或多種優(yōu)質營養(yǎng)物質的產品將備受青睞；

二，從品牌角度：消費者傾向于使用全國知名企業(yè)創(chuàng)建的知名品牌、地方特色品牌以及老字號產品等。

三，從包裝角度：包裝材料更加清潔、衛(wèi)生、沒有污染；包裝規(guī)格方面，將重點發(fā)展2.5公斤的小包裝大米，以及5-10公斤的中包裝大米。

技術先行：金龍魚首創(chuàng)“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系

如何滿足消費者對于新鮮米的需求？益海嘉里集團首創(chuàng)的“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系則在此次研討會中給出了答案。

“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系的研究內容包括水稻圖像色差識別技術、低溫升碾米、稻谷品種純度鑒定和香味物質的分析、蟲卵檢測、科學蒸煮等，并在“鮮割、鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮食”六個關鍵環(huán)節(jié)應用，從技術和工藝上確保大米新鮮和食用品質。另一方面，則建立了六步鮮米精控技術創(chuàng)新、生產、檢測、標準體系，打通鮮米生產的全產業(yè)鏈，解決一系列技術難題。

值得一提的是，“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系在本次專家評價中得到中國糧油學會2021年度迄今為止項目評價的最高分——94.10分。評價意見書顯示，“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系為國內外首創(chuàng)，總體技術水平達到了國際領先，通過從田間到餐桌的全產業(yè)鏈生產體系的建設，實現了從借鑒、學習、消化國際先進技術到自主創(chuàng)新的超越。

目前，“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系已應用于實際生產領域，如益海嘉里（哈爾濱）糧油工業(yè)有限公司等多家企業(yè)等，通過規(guī)模化工業(yè)生產和市場銷售，取得一定的經濟和社會效益。

公開資料顯示，益海嘉里算不上是大米行業(yè)的先行者，但卻呈現出“起步晚、起點高”的特征。自2006年進入水稻加工行業(yè)后，益海嘉里已成功推出“金龍魚”“香納蘭”“香滿園”等大米品牌。在鮮米產品方面，自2018年首次投放市場至今，益海嘉里通過對消費者的體驗跟蹤及調研，結合大米先進技術方向，不斷改良和創(chuàng)新，目前已經形成以“稻谷鮮生”品牌大米為明星產品的多米種產品體系。

益海嘉里“稻谷鮮生”大米品牌

本次收到來自中國糧油學會的高評價后，益海嘉里集團亦表示，未來將進一步優(yōu)化生產加工工藝、完善相關標準，積極培育擴大鮮米消費市場，為消費者提供新鮮、安全、好吃的大米。

企業(yè)擔當：共享技術同謀節(jié)糧減損

大米過度加工可以說是久被詬病的“頑疾”之一，不僅會使營養(yǎng)物質在過度拋光碾磨中流失，更是造成了糧食損失，進而導致成品米得率下降。

在“適度加工”的倡導、“碳達峰”“碳中和”的風向下，大米行業(yè)欲要實現高水平高質量發(fā)展，要義之一則是實現節(jié)糧減損、節(jié)能降耗。

可以看到的是，不管是幾年前推出的“水稻循環(huán)經濟”、還是本次首創(chuàng)的“六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系，低碳經濟、循環(huán)經濟的理念都貫穿于益海嘉里集團的整個稻谷加工產業(yè)鏈中。

益海嘉里米業(yè)事業(yè)部總監(jiān)王巍稱，六步鮮米精控技術”創(chuàng)新體系是在“水稻循環(huán)經濟”基礎上的又一次升華，對水稻收割問題進行了精細化要求和全面補充。通過以“適時收割”取代“全熟收割”，既能提高產量，也能減少浪費。在王巍的測算中，如果全國水稻都能推行“適時收割”，那么一年預計將節(jié)約糧食300萬噸，相當于吉林省總產量的一半。

不斷推出新品的益海嘉里集團，也致力于稻谷加工先進模式的探索。王巍在現場介紹了益海嘉里集團2020年新開創(chuàng)的“癟谷提取技術”，通過提取降低稻殼中的癟谷含量，能夠提高稻殼的純度，從稻殼燃燒后的稻殼灰中提取的白炭黑合格率也隨之提高。這樣一來，既能使稻殼產生更高價值，也能將提取的癟谷出售給飼料企業(yè)，從而獲得經濟回報。

目前，“癟谷提取技術”率先在益海嘉里集團旗下一工廠應用，該工廠一年能加工50萬噸水稻，約能提取1萬噸癟谷，全年為工廠增加上千萬價值。若能應用于全行業(yè)，王巍表示，將實現行業(yè)增值約40億元。

王巍最后總結稱，益海嘉里集團愿意和全行業(yè)共享技術，讓消費者能夠天天能夠吃新鮮的鮮米，并和行業(yè)伙伴們一起為中國水稻加工行業(yè)全面發(fā)展、真正躋身于世界水稻加工先進行列而做出貢獻。

一碗鮮米背后是對國人健康的守護，是對企業(yè)研發(fā)實力的體現，也是整個大米行業(yè)標準與技術的再次升級。這碗鮮米，未來又將帶來哪些驚喜？且拭目以待。

轉載自：和訊財經 責任編輯：張星鈺